УРОК 1
Розділіть потоки
Позначте продажі біля бару, замовлення залу та події за узгодженими категоріями POS. Порівнюйте вечори з однаковим графіком.
УРОК 2
Контроль порцій
Точні рецептури й одиниці виміру впливають на собівартість. Перевіряйте списання і вихід порцій у складському обліку; аналітичний висновок починається з якісних первинних даних.
УРОК 3
Рішення за зміною
Розгляньте чек разом із кількістю гостей і тривалістю візиту. Підвищення чека під час заходу не слід переносити як норму на звичайні вечори.
Практичне завдання
Виторг вечора 30 000 ₴, гостей 100. Скільки виторгу на гостя?
Перевірити відповідь
300 ₴. Для середнього чека додатково потрібна кількість чеків.