LEKCJA 1
Rozdziel strumienie sprzedaży
Oznacz sprzedaż przy barze, zamówienia z sali i wydarzenia według uzgodnionych kategorii POS. Porównuj wieczory z tymi samymi godzinami pracy.
LEKCJA 2
Kontrola porcji
Dokładne receptury i jednostki miary wpływają na koszt. Sprawdzaj straty i wydajność porcji w ewidencji magazynowej; wnioski analityczne zaczynają się od rzetelnych danych źródłowych.
LEKCJA 3
Decyzje dotyczące zmiany
Analizuj rachunek wraz z liczbą gości i długością wizyty. Wyższego rachunku podczas wydarzenia nie należy przyjmować jako normy dla zwykłych wieczorów.
Zadanie praktyczne
Przychód wieczoru wynosi 30 000 ₴ przy 100 gościach. Jaki jest przychód na gościa?
Sprawdź odpowiedź
300 ₴. Do obliczenia średniego rachunku potrzebna jest dodatkowo liczba rachunków.