УРОК 1
Початкові дані
Підтримуйте рецептури, одиниці та закупівельні ціни у системі обліку. Перевірте фактичний вихід страв, щоб розрахунки не спирались на застарілі норми.
УРОК 2
Причини змін
Розділіть вплив закупівельних цін, списань і структури продажів. Популярніша страва з високою собівартістю може змінити загальний відсоток без помилки кухні.
УРОК 3
Пріоритет
Оберіть категорію з найбільшим впливом у гривнях. Перевірте внесок на порцію і сумарний внесок за період, а потім визначте одну зміну для тесту.
Практичне завдання
Страва коштує 250 ₴, продукти — 75 ₴. Який food cost?
Перевірити відповідь
75 ÷ 250 × 100% = 30%. Інші витрати до цього показника не включені.