LEKCJA 1
Dane źródłowe
Aktualizuj receptury, jednostki i ceny zakupu w systemie ewidencji. Sprawdź rzeczywisty uzysk dań, aby obliczenia nie opierały się na starych normach.
LEKCJA 2
Przyczyny zmian
Oddziel wpływ cen zakupu, strat i struktury sprzedaży. Wzrost popularności kosztownego dania może zmienić ogólny procent bez błędu kuchni.
LEKCJA 3
Priorytet
Wybierz kategorię o największym wpływie kwotowym w hrywnach. Sprawdź wkład na porcję i łączny wkład za okres, a następnie wybierz jedną zmianę do testu.
Zadanie praktyczne
Danie kosztuje 250 ₴, produkty 75 ₴. Jaki jest food cost?
Sprawdź odpowiedź
75 ÷ 250 × 100% = 30%. Ten wskaźnik nie uwzględnia innych kosztów.