УРОК 1
Концепція
Опишіть гостя, привід візиту, часові інтервали та очікуваний чек. Для бару особливо важливий вечірній попит, для кав’ярні — ранковий потік і продажі з собою.
УРОК 2
Модель
Порахуйте місткість, графік, можливу кількість гостей, змінні та постійні витрати. Розгляньте стриманий, базовий і сильний сценарії. Окремо сплануйте обладнання, команду та оборотні кошти.
УРОК 3
Старт обліку
До відкриття узгодьте довідники POS, рецептури та правила даних. Перелік документів і вимог для конкретного формату перевіряйте з профільним фахівцем. Перші тижні аналізуйте окремо від стабільної роботи.
Практичне завдання
Постійні витрати 120 000 ₴, частка маржинального доходу 60%. Який виторг покриває їх?
Перевірити відповідь
120 000 ÷ 0,60 = 200 000 ₴ за той самий період.