LEKCJA 1
Koncepcja
Opisz gościa, okazję wizyty, przedziały czasu i oczekiwany rachunek. Dla baru szczególnie ważny jest popyt wieczorny, a dla kawiarni poranny ruch i sprzedaż na wynos.
LEKCJA 2
Model
Oblicz pojemność, grafik, możliwą liczbę gości oraz koszty zmienne i stałe. Rozważ scenariusz ostrożny, bazowy i dobry. Oddzielnie zaplanuj sprzęt, zespół i kapitał obrotowy.
LEKCJA 3
Początek ewidencji
Przed otwarciem uzgodnij słowniki POS, receptury i zasady danych. Dokumenty i wymagania danego formatu sprawdź ze specjalistą. Pierwsze tygodnie analizuj oddzielnie od stabilnej pracy.
Zadanie praktyczne
Koszty stałe wynoszą 120 000 ₴, wskaźnik marży na pokrycie 60%. Jaki przychód je pokryje?
Sprawdź odpowiedź
120 000 ÷ 0,60 = 200 000 ₴ za ten sam okres.