УРОК 1
Асортимент
Кава в зернах, соуси або випічка на виніс мають іншу економіку, ніж обслуговування за столом. Позначте такі продажі окремою категорією.
УРОК 2
Запаси
Перевірте одиниці закупівлі та продажу, строки придатності й облік залишків. Виторг без інформації про списання може створити хибне враження прибутковості.
УРОК 3
Порівняння
Не додавайте продажі товарів до виторгу залу для RevPASH. Ресторанне ринкове порівняння потребує зіставних форматів; доступність такого порівняння уточнюйте окремо.
Практичне завдання
Продано 20 пачок по 300 ₴, змінні витрати 180 ₴ на пачку. Який внесок?
Перевірити відповідь
20 × (300 − 180) = 2 400 ₴ до покриття постійних витрат.