LEKCJA 1
Asortyment
Kawa ziarnista, sosy lub wypieki na wynos mają inną ekonomikę niż obsługa przy stoliku. Oznacz te transakcje osobną kategorią.
LEKCJA 2
Zapasy
Sprawdź jednostki zakupu i sprzedaży, terminy przydatności i ewidencję zapasów. Przychód bez informacji o stratach może dawać mylne wrażenie rentowności.
LEKCJA 3
Porównanie
Nie dodawaj sprzedaży produktów do przychodu sali przy RevPASH. Porównania rynku restauracyjnego wymagają podobnych formatów; ich dostępność potwierdź oddzielnie.
Zadanie praktyczne
Sprzedano 20 opakowań po 300 ₴, przy koszcie zmiennym 180 ₴ na opakowanie. Jaki jest wkład?
Sprawdź odpowiedź
20 × (300 − 180) = 2 400 ₴ przed pokryciem kosztów stałych.