Wyodrębnij kanał dostawy
Nie łącz zamówień z dostawą z przychodami sali podczas oceny wykorzystania miejsc. Dostawa nie zajmuje stolika, ale obciąża kuchnię. Porównuj kanały według średniej wartości zamówienia, liczby zamówień, kosztów zmiennych i wkładu w pokrycie kosztów stałych. Ustal jednolite zasady ujmowania zwrotów.
Oblicz wkład zamówienia
Przykład edukacyjny: zamówienie po rabacie wynosi 600 ₴; produkty kosztują 180 ₴, opakowanie 25 ₴, prowizja kanału 120 ₴, a inne koszty zmienne 15 ₴. Pozostaje 260 ₴ marży na pokrycie. To jeszcze nie zysk netto: trzeba pokryć koszty stałe. Własną dostawę oceniaj według rzeczywistej struktury kosztów.
Oceń czas i zwroty
Długie oczekiwanie lub błędy kompletacji mogą prowadzić do rekompensat i utraty kolejnych zamówień. Śledź anulacje i zwroty oddzielnie od całego przychodu. Nie przypisuj wszystkich problemów szybkości kuriera: opóźnienie może powstać przy przyjęciu lub przygotowaniu zamówienia.
Sprawdź promocję przed zwiększeniem skali
Oblicz wkład zamówienia z rabatem i liczbę dodatkowych zamówień potrzebną do wyrównania niższej marży. Przeprowadź ograniczony test w ustalonym okresie, porównaj podobne dni i sprawdź obciążenie kuchni. Zdarzenia operacyjne pobieraj z POS lub systemu dostaw, a dostępne zagregowane wskaźniki wykorzystuj w analityce restauracji.