Rozumiej liczby.
Działaj pewnie.

Średnia wartość jednego zamkniętego rachunku.

Przykład: 64 000 ₴ ÷ 100 rachunków = 640 ₴

Nie myl rachunku z gościem: jeden rachunek może obejmować kilka osób.

Średni wydatek jednego obsłużonego gościa.

Przykład: 64 000 ₴ ÷ 160 gości = 400 ₴

Wymaga wiarygodnej ewidencji gości. Nie dodawaj dostawy do przychodów sali.

Przychód sali na jedno dostępne miejsce w określonym okresie.

Przykład: 24 000 ₴ ÷ 60 miejsc = 400 ₴ na miejsce dziennie

Porównuj jednakowe okresy i pojemność; przy zmiennej pojemności stosuj miejscogodziny.

Pokazuje, jak sala wykorzystuje dochodowo pojemność i czas pracy.

Przykład: 24 000 ₴ ÷ (60 miejsc × 8 godz.) = 50 ₴/miejscogodz.

Przy zmiennej pojemności zsumuj miejsca × godziny dla każdego przedziału. Dostawę licz oddzielnie.

Udział dostępnego czasu miejsc, w którym były zajęte.

Przykład: 240 ÷ 480 × 100% = 50%

Pomiar chwilowy: zajęte miejsca ÷ dostępne miejsca. Nie mieszaj go z obłożeniem za okres.

Średnia liczba gości na miejsce w okresie.

Przykład: 180 gości ÷ 60 miejsc = 3 dziennie

To rotacja miejsc, nie stolików. Dla stolików używaj liczby obsłużonych grup i stolików.

Średnia liczba obsłużonych grup na stolik w okresie.

Przykład: 60 grup ÷ 20 stolików = 3 na wieczór

Łączenie stolików wymaga jednolitej zasady liczenia. Nie używaj liczby pojedynczych gości w liczniku.

Średni czas zajmowania stolika przez grupę.

Przykład: 3 600 min ÷ 40 wizyt = 90 min

Czas otwarcia i zamknięcia rachunku może różnić się od faktycznego zajmowania stolika.

Udział przychodu przypadający na koszt produktów.

Przykład: 30 000 ₴ ÷ 100 000 ₴ × 100% = 30%

Dla dania użyj kosztu i ceny. Dla okresu — porównywalnych sum i jednakowych zasad podatkowych.

Wartość zapasów zużytych w okresie według uproszczonego obliczenia magazynowego.

Przykład: 20 000 + 45 000 − 15 000 = 50 000 ₴

Oddzielnie uwzględnij zwroty, przesunięcia i korekty. Zużycie może obejmować straty, nie tylko koszt sprzedaży.

Jaka część przychodu jest wydawana na pracę zespołu.

Przykład: 25 000 ₴ ÷ 100 000 ₴ × 100% = 25%

Uzgodnij skład kosztów: wynagrodzenia, składki pracodawcy, premie i inne świadczenia.

Łączny udział kosztów produktów i personelu.

Przykład: (30 000 + 25 000) ÷ 100 000 × 100% = 55%

Pozostały przychód musi pokryć czynsz, media i inne koszty; nie jest zyskiem netto.

Udział przychodu po odjęciu kosztu sprzedanych produktów.

Przykład: (100 000 − 30 000) ÷ 100 000 × 100% = 70%

Przed porównaniem uzgodnij skład kosztów. Wynagrodzenia, czynsz i inne wydatki mogą być ujmowane oddzielnie.

Nadwyżka ceny nad kosztem w stosunku do samego kosztu.

Przykład: (200 − 80) ÷ 80 × 100% = 150%

Marża tego samego dania wynosi 60%, nie 150%: wzory mają różne mianowniki.

Kwota po kosztach zmiennych na pokrycie kosztów stałych i zysku.

Przykład: 100 000 ₴ − 40 000 ₴ = 60 000 ₴

Koszty zmienne mogą obejmować produkty, opakowania, prowizje i inne wydatki zależne od sprzedaży.

Przychód, przy którym marża na pokrycie pokrywa koszty stałe.

Przykład: 90 000 ₴ ÷ 0,60 = 150 000 ₴

Wskaźnik marży na pokrycie = (przychód − koszty zmienne) ÷ przychód. Musi być dodatni.

Względna zmiana wskaźnika wobec okresu bazowego.

Przykład: (120 000 − 100 000) ÷ 100 000 × 100% = +20%

Przy zerowej bazie procent jest nieokreślony. Z 50% do 60% to +10 punktów procentowych lub +20% wobec bazy.

Stosunek wskaźnika lokalu do wskaźnika porównywalnej grupy.

Przykład: 640 ₴ ÷ 590 ₴ × 100 ≈ 108,5

100 to poziom grupy. Indeks rachunku 108,5 oznacza rachunek wyższy o 8,5%, ale nie dowodzi większej rentowności.