Dlaczego sam przychód nie wystarczy
Dwie restauracje mogą mieć taki sam dzienny przychód, ale różną pojemność lub godziny pracy. Porównanie samych kwot ukrywa tę różnicę. RevPASH dzieli przychód sali przez dostępne miejscogodziny i pokazuje produktywność zasobu, którego nie można zachować na jutro: miejsca w określonym czasie.
Proste obliczenie
Sala ma 60 miejsc, restauracja pracowała 8 godzin i uzyskała 24 000 ₴ przychodu sali. Dostępna pojemność wynosi 480 miejscogodzin. RevPASH = 24 000 ÷ 480 = 50 ₴ na miejscogodzinę. To przykład edukacyjny, nie norma dla wszystkich restauracji. Dobry wynik zależy od koncepcji, cen, miasta i kosztów.
Jak uwzględnić zmiany pojemności
Jeśli taras na 20 miejsc był dostępny przez 4 godziny, dodaj 80 miejscogodzin do sali głównej. Łączna baza wyniesie 560, a RevPASH około 42,86 ₴. Licz tylko pojemność faktycznie dostępną do sprzedaży. Nie uwzględniaj automatycznie tymczasowo zamkniętej strefy jako w pełni dostępnej.
Analiza godzinowa wymaga dokładnego czasu
Rachunek zamknięty o 21:00 może dotyczyć gości zajmujących stolik od 19:30. Przypisanie całego przychodu do godziny zamknięcia zniekształca obraz. Przy szczegółowej analizie uzgodnij podział przychodu w czasie wizyty. Bez takich danych stosuj szersze przedziały i wyjaśniaj ograniczenia metody.
Jak wykorzystać wynik
Porównuj te same dni tygodnia i przedziały godzinowe. Jeśli spada RevPASH lunchu, sprawdź ruch, średnie zamówienie i czas wizyty. Nie ograniczaj komfortu gości wyłącznie dla szybkości: uwzględniaj obsługę i powroty. Dostawę analizuj oddzielnie, ponieważ nie wykorzystuje miejsc na sali.
Źródło metodyczne: Cornell — Time- and Capacity-Based Measurement of Restaurant Revenue.
Wzory pod ręką
Wyjaśnienia pojęć i obliczenia edukacyjne znajdziesz w Akademii RestaMatrix.